सामोसा (samosa) एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट भारतीय स्नैक है जिसे खासकर चाय के साथ बड़े चाव से खाया जाता है। आइए जानें इसे घर पर आसानी से कैसे बनाया जा सकता है।
आवश्यक सामग्री:
आटे के लिए:
- मैदा – 2 कप
- अजवाइन – 1/2 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 3 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)
- पानी – आवश्यकतानुसार (गूंधने के लिए)
भरावन (स्टफिंग) के लिए:
- उबले हुए आलू – 4 मध्यम आकार के (मैश किए हुए)
- हरी मटर – 1/2 कप (उबली हुई)
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- अदरक – 1 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- आमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
- तेल – 1-2 बड़े चम्मच (तड़का लगाने के लिए)
तलने के लिए:
- तेल – आवश्यकतानुसार
बनाने की विधि:
- आटा गूंधना:
- एक परात में मैदा लें।
- उसमें अजवाइन, नमक और मोयन के लिए तेल डालें।
- अच्छे से मिक्स करके थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंध लें।
- गीले कपड़े से ढंककर 20–25 मिनट के लिए रख दें।
- स्टफिंग तैयार करना:
- कढ़ाई में 1-2 चम्मच तेल गरम करें।
- उसमें अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें।
- फिर हरी मटर डालकर कुछ देर पकाएं।
- अब मैश किए हुए आलू डालें।
- सभी मसाले (धनिया पाउडर, गरम मसाला, आमचूर, लाल मिर्च, नमक) डालें।
- अच्छे से मिलाकर 4-5 मिनट भूनें और अंत में हरा धनिया डालें।
- स्टफिंग ठंडी होने दें।
- सामोसा बनाना:
- गूंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
- एक लोई को बेलन से ओवल (अंडाकार) आकार में बेलें।
- इसे बीच से काटकर दो आधे हिस्से बना लें।
- एक भाग को कोन (त्रिकोण) जैसा मोड़ें और किनारे को पानी से चिपकाएं।
- कोन में स्टफिंग भरें और ऊपर का किनारा मोड़कर अच्छे से बंद कर दें।
- इसी तरह सारे सामोसे बना लें।
- तलना:
- कढ़ाई में तेल गरम करें (मध्यम आंच पर)।
- तैयार सामोसे तेल में धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
परोसने का सुझाव:
सामोसे को हरी चटनी, इमली की चटनी या टमाटर सॉस के साथ गरमा-गरम परोसें।
टिप:
- सामोसे को धीमी आंच पर तलें ताकि वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से पूरी तरह पकें।
- चाहें तो स्टफिंग में ड्राई फ्रूट्स (काजू-किशमिश) भी मिला सकते हैं।
स्वादिष्ट, कुरकुरे घरेलू सामोसे तैयार हैं!
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