स्टफ्फिंग
एक गर्म पैन में 100 ग्राम खोया, 3 बड़े चम्मच गुलकंद और 2 छोटे चम्मच सॉफ्ट सुपारी डालकर धीमी आंच पे लगातार चलाते हुए अच्छी तरह से मिला ले। अच्छी तरह से मिल जाने के बाद गैस बंद करे और इसमें 1 बड़ा चम्मच बारीक़ कटा बादाम डालके मिला ले। फिर इसे रूम टेम्परेचर पे ठंडा होने को रखे।
ऊपरी सतह के लिए
ग्राइंडर में 1 कप काजू डालके इसे बारीक़ पीसे। इसका तेल निकल जायेगा और ये एक पेस्ट जैसा बन जायेगा।
अब एक बर्तन में ½ कप चीनी और ¼ कप पानी डालकर चीनी घुलने तक पकाये। एक उबाल आने तक पकने दे फिर मध्यम आंच पर लगातार चलते हुए 2-3 मिनट तक पकाये। गैस बंद करे। एक तार की चाशनी तैयार है। अब इसमें 1 चुटकी हरा रंग डालके अच्छी तरह से मिला दे। फिर इस गर्म चाशनी में काजू पेस्ट को डालकर मध्यम आंच पे लगातार चलते हुए 2-3 मिनट तक पकाये या फिर जब तक ये मिश्रण पैन में रोल ना होने लगे तब तक पका ले। अब इसे एक बाउल में निकाल के 5-7 मिनट तक ठंडा होने दे। धयान रखे इसे पूरा ठंडा नहीं करना है वार्ना ये बहुत ही सख्त हो जायेगा।
विधि
अब इसकी एक लोई तोड़ के हलके हाथो से रोटी की तरह बेल ले। मावे के मिश्रण को लम्बा करके रोटी की एक किनारे पे रखे और एक या दो बार रोल करे। अतिरिक्त रोटी को चाकू से काट के निकाल ले। फिर इस रोल को हलके हाथो से चकले पे चला ले जिससे अंदर की स्टफ्फिंग ठीक तरह से सेट हो जाये। अब इसके दो दो इंच के टुकड़े काट ले। अब एक एयर टाइट डिब्बे में सभी टुकड़ो को काट के रखे और फ्रिज में 1-2 घंटे के लिए सेट होने को रखे। धयान रखे इसे खुला ना रखे वार्ना इसमें मॉइस्चर आ जायेगा। चांदी की वर्क लगा के ठंडा ठंडा सर्व करे।
सामग्री
खोया 100 ग्राम
गुलकंद 3 बड़े चम्मच
सॉफ्ट सुपारी 2 छोटे चम्मच
बादाम 1 बड़ा चम्मच (बारीक़ कटा)
काजू 1 कप
चीनी ½ कप
पानी ¼ कप
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