कैसे बनाये पानी से घी
दूध की मलाई से माखन बनाना फिर उस से घी निकालना तो सभी जानते है क्योंकि ये तो एक पारंपरिक तरीका है। परन्तु पानी से भी घी निकाला जा सकता है। आइये जानते है कैसे निकाले पानी से घी।
विधि :
सबसे पहले फुल क्रीम दूध को उबाल कर ठंडा होने दे। फिर उसे फ्रिज में रख दे। उसमें मोटी सी मलाई पड़ जयेगी उसे निकाल के एक कटोरे में इकट्ठा कर ले। इस तरह से 10-12 दिन तक मलाई इकट्ठा कर ले। लगभग 1 किलो मलाई इकट्ठा हो जाएगी। इस 1 किलो मलाई से लगभग 400 ग्राम घी आसानी से निकल आएगा।
एक पैन को गरम करें फिर उसमें मलाई को डाल दे मध्यम आंच पे थड़ी देर पका ले जैसे ही मलाई गलने लगे आंच को धीमा कर ले। अब धीमी आंच पे घी को बनने दे। बीच में उसे चलाते रहे जिससे मलाई तली में ना लगे। जब घी निकलना शुरू हो जाये तो इसमें 1 निम्बू का रस डाल दे इससे घी में जो दुर्गन्ध आने लगती है वो नहीं आएगी। और निम्बू का रस भी थोड़ी देर में वाष्पीकृत हो जायेगा जिससे इसमें कोई भी खट्टास भी नहीं आएगी। जब मलाई का रंग गहरा सुनहरा हो जाये तो समझ ले की पूरी तरह से घी निकल गया है। अब गैस को बंद कर दे और घी को ठंडा होने दे। ठंडा होने पर उसे छान ले।
उसकी बची हुई सुनहरी मलाई को फेके नहीं। अब एक गरम पैन में उस बची हुई सुनहरी मलाई को फिर से डालें और साथ में 2 गिलास पानी भी डाल दे। अब माध्यम आंच पे इसे पकने दे। थोड़ी देर में आप देखेंगे की पानी में घी आना शुरू हो गया है। जब पानी में उबाल आने लगे तब उसे 1 मिनट के लिए ढक दे नहीं तो आपके ऊपर छींटे आ सकती है। 1 मिनट के बाद उसे खोल दे। आप देखेंगे कि इसमें काफी घी नज़र आने लगेगा। अब गैस को बंद कर दे और उसे ठंडा होने को रख दे। ठंडा होना पे घी को एक कटोरे में छान ले और इस बची हुई सुनहरी मलाई को अब आप फेक दे। फिर उस कटोरे को 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दे। क्योंकि ये घी पानी मिला हुआ है तो फ्रिज में रखने से घी ऊपर की तरफ जम जायेगा और पानी नीचे ही रह जायेगा। इसी कारण से इसे फ्रिज में सेट होने को रखना ज़रूरी है। 4-6 घंटे बाद जब आप उस कटोरे को निकालेंगे तो देखेंगे की उसमे घी अच्छी तरह से जम गया है। ऊपर जमे घी को एक अलग कटोरी में निकल ले।
धयान रखे की इस घी को पहले वाले घी में ना मिलाये क्योंकि अभी इसमें पानी है। अब एक गरम पैन में इस घी को डाल के अच्छे से गरम करे। घी के तेज़ गरम होने पे आप देखेंगे की उसमे थोड़े से टुकड़े सुनहरी मलाई के आ गए है। अब गैस को बंद कर ले। घी को ठंडा होने दे। फिर इसे छान ले अब इसमें से पानी पूरी तरह से निकल चुका है। आप चाहे तो इसे पहले वाले घी में भी मिला सकते है। पर बेहतर यही होगा की आप उसे अलग ही रखे और पहले ही इस्तेमाल कर ले।
तो लीजिये तैयार है आपका खुशबूदार स्वादिष्ट घी। जिसका प्रयोग आप रोटी, पराठे या फिर तड़का लगाने में इस्तेमाल कर सकते है।
आज का टिप: गुनगुने पानी में थोड़ा सा लिक्विड साबुन डाल के किचन के गंदे डिब्बों को बड़ी ही आसानी से साफ़ किया जा सकता है।
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