इस नए साल पर बनाये स्वादिष्ट ढाबा स्टाइल की पंजाबी मिक्स वेज वो भी घर पर .
सामग्री
ग्रेवी बनाने के लिए
2 कटोरी टमाटर
1 कटोरी प्याज
2 चम्मच लहसुन
1 चम्मच साबुत धनिया
1 चम्मच जीरा
2 तेजपत्ता
5 काली मिर्च के दाने
1 इलायची
2 चम्मच काजू के टुकड़े
1 चम्मच खसखस
1/2चम्मच किचन किंग मसाला
1 चम्मच गरम मसाला
4 सूखी लाल मिर्च
1/2चम्मच हल्दी
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 चम्मच साबुत धनिया पाउडर
1 चम्मच कसूरी मेथी
2 चम्मच फूलगोभी
2 चम्मच गाजर
2 चम्मच फणसी
1/2 कटोरी कैप्सिकम
1 कटोरी पनीर के पीस
2 चम्मच हरा धनिया
2 बड़े चम्मच घी
2 चम्मच तेल
1 चम्मच अदरक मिर्च पेस्ट
2 चम्मच दही
जरूरत के हिसाब से पानी
विधि
सबसे पहले रेड ग्रेवी बनाने के लिए पेन मे घी डाले और साथ में तेल डाले गर्म होने पर उसमें जीरा डालें कटी हुई प्याज़ डालें और लहसुन डाले थोड़ी ब्राउन हो जाए तब तक उसे पकाए अब इसमें बारीक कटा हुआ टमाटर डाल दे कैप्सिकम डाल दो और सोते करें अब उसमें अदरक और मिर्ची की पोस्ट डालें फिर उसमें साबुत धनिया डालें इलायची डालें तेजपत्ता डालो काली मिर्च डालें नमक डालें काजू के टुकड़े खसखस डालें और उससे लाल मिर्च पाउडर मुझसे ढककर पकाएं थोड़ा पानी डाल|
ग्रेवी को ठंडा होने दें अब दूसरे कढ़ाई में हम तेल डालेंगे और सारे वेजिटेबल को उस में तलेंगे फूल गोभी के फूल कट कर लेंगे गाजर के टुकड़े कर लेंगे कैप्सिकम काट लेंगे फणसी को भी काट लेंगे बारीक और गर्म तेल में तलेगे कैप्सिकम को एकदम से नहीं तलना है थोड़ा ही तलना है|
सारी सब्जियां तक जाने के बाद उसे प्लेट में निकाल कर उसके ऊपर चाट मसाला छिड़क देंगे और लाल मिर्च पाउडर छिड़क देंगे|
इसी तरह से पनीर के पिस को भी गर्म तेल में धीमी आंच पर चलेंगे उसे भी प्लेट में निकाल कर उसके ऊपर चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर छिड़क देगे|
ग्रेवि ठंडी गई है इसलिए अब उसे हम अच्छी तरह से पीस लेंगे और पीस लेने के बाद उसे छान लेंगे ताकि हमारी जो गरीबी बनेगी वह एकदम मखमली ग्रेवी बनेगी अब एक दूसरे पहनने फिर से हम भी डालेंगे और थोड़ा तेल डाल देंगे और जो बनाई हुई गरीबी है वह उसे उस में डाल देंगे फिर उसमें थोड़ा नमक डालेंगे लाल मिर्च पाउडर डालेंगे साबुत धनिया पाउडर डालेंगे हल्दी डालेंगे और अच्छी तरह से मुक्त कर देंगे उसमें किचन किंग मसाला डालेंगे गरम मसाला डालेंगे और कसूरी मेथी डाल देंगे और दो चम्मच दही डालकर अच्छी तरह से मिला देंगे|
थोड़ा पानी डाल देंगे और अच्छी तरह से उबलने देंगे दूसरे गैस पर हम कोयले को गर्म करने के लिए रख देंगे कोई इलाज ऐसे ही गर्म हो जाए तो ग्रेवी में एक छोटी डीश रख देंगे उसके ऊपर कोयला रख देंगे और उसके ऊपर घी डालेंगे और उसके धुगार देंगे तक देंगे 5 मिनट तक ढक कर|
ढक्कन निकालकर कोयला निकालकर अच्छी तरह से सब्जी को मिक्स कर देंगे अब उसमें तले हुए सब्जियां हैं वो उस में डाल देंगे पनीर भी डाल देंगे और थोड़ा पनीर हम कद्दूकस करके भी डाल देंगे अब अच्छी तरह से मिला देंगे और थोड़ा नींबू का रस डाल लेंगे हरा धनिया डाल देंगे और गरमा गरम पंजाबी सब्जी को पराठे के साथ सब करेंगे एंजॉय करेंगे|
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